Découvrir les saveurs de nos régions

Découvrir les saveurs de nos régions

Le 16 octobre, lors de la semaine du goût, a eu lieu à la Maison Familiale un repas sur le thème des produits du terroir de Normandie. Notre région ayant un patrimoine gastronomique très riche, il fallait le faire découvrir à nos élèves (4ème, CAPA 1, BAC pro 1).

Les mauvaises habitudes alimentaires qu’ont certains jeunes peuvent poser problème, c’est pour cela qu’ils ont dû goûter à tout, même en très petite quantité, et aussi faire attention au gaspillage.

Un menu simple et varié leur a été proposé :

Cocktail Normand

Buffet normand : Boudin noir de campagne, Andouille de Vire, Jambon fumé, petit salé, Huitres, Bulots

Plat chaud : Pré salé (gigot) persillé et à la fleur de sel ou tripe, Pomme de terre en robe des champs

Fromages : Livarot, Camembert

Desserts : Teurgoule  avec petit sablé, Tarte Normande, piquette, caramels d’Isigny

Boisson : Jus de pomme

Le tout accompagné de pain de campagne

Pour agrémenter le repas, un questionnaire sur la Normandie (histoire, géographie, gastronomie et général) a permis aux élèves de voir les connaissances qu’ils avaient de leur région.

Rodolphe Jardin

Les troisièmes ont également eu droit à leur semaine « gustative » : Après avoir travaillé, chez eux, sur le terroir de leur région, ils ont pu confectionner ensemble, et avec le soutien de Sandrine Charbonnier, formatrice, un livre de recettes normandes que les jeunes ont pu ramener chez eux. Petite mise en bouche :

Tarte au camembert

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 beau camembert (ou coulommiers)
- 1 pâte
- 5 cuillères à soupe de crème
- 4 œufs
-sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de ciboulette (facultatif)

Étaler la pâte dans votre plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

Couper le camembert en tranches fines et le disposer sur la pâte.

Dans un saladier mélanger la crème, les œufs, une pincée de sel et de poivre et ajoutez-y la ciboulette si vous le souhaitez.

Tout bien mélanger puis verser le tout sur le camembert.

Mettre au four environ 20 min à 180°C (thermostat 6).

Pour clôturer le thème, nous sommes allés visiter l’andouillerie de la Baleine.

M. Lavalley présente 2 andouilles ; l’une cuite, l’autre crue.

Aujourd’hui, le 3 décembre, nous sommes allés à l’andouillerie. Elle se situe à la Baleine ;

Cette entreprise a 7 ouvriers dont 2 vendeuses en magasin.

Il y a trois fours à bois, dans lesquels on peut mettre 900 andouilles. Seul le hêtre est utilisé car il ne parfume pas trop le produit et se consume lentement.

Une andouille pèse 2 à 2,5 kg avant la cuisson alors qu’elle ne pèse plus que 500 grammes après. Avant de la cuire, il faut la saler pendant trois jours puis la placer dans l’eau pour enlever la graisse.

M.Lavalley met 5 semaines pour fabriquer, de manière artisanale son andouille. Un industriel, lui, met 2 jours et son andouille est beaucoup plus grasse car il utile une enveloppe synthétique qui empêche la graisse de passer. Le boyau naturel utilisé par M. Lavalley laisse au contraire s’échapper la graisse, ce qui rend son andouille « légère ».

L’entreprise existe depuis 1950.

Merci à M. Lavalley pour son accueil chaleureux, et pour la dégustation !...

Maxime, 3^ème A.